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Un celíaco, que es aquella persona que presenta una intolerancia al gluten, gasta un mínimo de 150 euros mensuales más en productos alimenticios que cualquier persona que no padezca esta enfermedad. A esta cifra hay que añadirle, el "sobrecoste" que genera la compra de otros productos de alimentación de marcas específicas que garantizan la ausencia de gluten, que es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, la espelta, el kamut, el triticale y la avena.
 Un enfermo de celiaquía, una enfermedad que en muchos casos es "asintomática", según el especialista en Digestivo del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba Juan Francisco de Dios Vega, no sólo tiene que comprar productos alimenticios específicos como harina de maíz o pastas sin gluten, sino que además tiene que vigilar el resto de alimentos que ingiere.
Así, por ejemplo, sólo puede adquirir determinados embutidos, o conservas o productos lácteos, que son los que garantizan la ausencia de esta proteína porque, según Rafael Peralbo, el 80 por ciento de los productos "se hacen en fábricas con trazabilidad", es decir, "contaminados con gluten". Los celíacos suponen alrededor de un 1 por ciento de la población y su base genética justifica que puede haber más de un paciente de esta enfermedad, que afecta tanto a adultos como a niños, dentro de una misma familia, lo que implica un "mayor sobrecoste", ya que aún existen "pocas ayudas en este campo".
Juan Francisco de Dios ha señalado que con un "control rígido" en la alimentación, las personas que padecen esta enfermedad no presentan ninguna sintomatología, ni ningún problema de salud, y lo único que tienen que llevar a cabo es un control "anual rutinario" para que los especialistas comprueben el estado de las vellosidades intestinales Para De Dios, el aumento en el número de casos de pacientes con esta enfermedad en los últimos años se ha debido a que "hay más medios de diagnosis" y las personas "se hacen más controles rutinarios".
La detección de la celiaquía se lleva a cabo mediante un análisis de sangre, por lo que "en un simple control" se puede encontrar esta patología que a veces no presenta síntomas, aunque otras veces se manifiesta con diarreas, vómitos, pérdida de peso o dermatitis.
Los celíacos cuentan con una página web en la que ofrecen, además de información sobre la enfermedad y sus síntomas, listados de productos sin gluten y comparaciones de precios, y las actividades que organiza la Federación de Celíacos de España.
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